Архив Ноябрь 2008

токай 1.jpgПожалуй,  Токайское - самое известное миру венгерское вино. Также звучит имя маленького городка Tokaj на северо-востоке Венгрии, в предгорьях Карпат. Местное виноделие насчитывает лет восемьсот, однако по-настоящему оценили местные белые вина лишь в XVII веке, да и то случайно: собранный позже обычного виноград благодаря знаменитой ныне "благородной плесени" Botrytis cinerea дал исключительного вкуса сладкое вино. В начале XVIII века Ференц Ракоци, тогда управитель края, отослал партию своих вин ко французскому двору. Людовик XIV оценил токайское по достоинству, с тех пор и цитируют его высочайшую оценку: "Вино королей, король вин". С блестящей мысли французского короля популярность токайских вин быстро росла по всей Европе; их, также очень любила российская императрица Екатерина II, а в самом Токае одно время квартировала специальная казачья часть - для обеспечения бесперебойных поставок вина в Россию.
Природно-климатические условия Токайского винодельческого района уникальны: под слоем глинистой почвы находятся вулканические породы, виноградники расположены в основном на южных и юго-восточных склонах на высоте от 100 до 250 м над уровнем моря, а необходимую степень туманной сырости обеспечивают полноводные в этих местах реки Тиса и Бодрог.
Токайские вина весьма гармонично сочетаются со многими типичными блюдами венгерской национальной кухни. Молодой сухой фурминт подходит к закускам, выдержанный фурминт - к жареному мясу и дичи, бульоны хороши с сухим самородным вином, а с густыми и сладкими винами асу отлично идет гусиная печень - еще один традиционный венгерский деликатес.
Целый раздел национальной кухни основан на кулинарном применении токайских вин. Тающая во рту форель, отваренная в токайском вине, а для любителей более плотной еды - свиная грудинка тушеная в вине. А еще исключительное блюдо -  свиная отбивная по-токайски, для ее приготовления кроме мяса и овощей с пряностями берут стакан вина асу (степень его сладости выбирают по вкусу) и немного целого винограда. В пищу идут и виноградные листья - с ними приготовляют изумительные голубцы.

шардонне белое.jpgЗа что покупатели любят Шардонне?
Из-за множества стилей трудно выделить какое-либо определенное преимущество Шардонне, которое делало бы его неотразимым в глазах потребителей. Сортовой характер у Шардонне выражен менее ярко, чем у Каберне, Рислинга и Совиньона; во многих случаях это очень гибкий материал, на который накладывают свой отпечаток характер почв, климат и винодел. Шардонне не очень ароматный сорт. Его влияние на букет весьма обширно, но имеет скорее приглушенный, нежели острый и пронизывающий характер. Порою его аромат ассоциируется с яблоками (в основном, это характерно для Шардонне из Шабли), в маконском Шардонне находят аромат дыни, а в образцах из Напы - нотки ананаса. Многие участники слепых дегустаций узнают Шардонне по некой его дымности.
В целом, причина необычайной притягательности Шардонне в глазах покупателей всего мира менее объяснима, чем его популярность у тех, кто выращивает этот виноград и делает из него вино. Можно даже сказать, что его относительно высокие концентрация и содержание алкоголя не вписываются в современные представления о хорошем вине, согласно которым оно должно быть безвредным и легким. Тот факт, что во многих случаях сорт требует неудобного и дорогого старения, также говорит не в его пользу - несмотря на это, он популярен как среди начинающих, так и среди искушенных ценителей. Наверное, это связано с тем, что представления покупателей о Шардонне сформировались под влиянием великой белой "бургундии" - этих аристократичных, тонких и сложных сухих белых вин, являющихся для многих воплощением совершенства. Подобно тому, как всякий винодел, попробовавший благородный кларет, хочет создать нечто похожее, также и всякий человек, способный оценить белую "бургундию" высшего качества, неустанно и направлено ищет ее эквивалент.
Почти всюду, где амбиции виноделов высоки, Шардонне и Каберне Совиньон культивируются с надеждой произвести соответствующую региональную вариацию на тему белой "бургундии" или кларета.

firefly_chardonnay.jpgСделать плохое вино из винограда сорта Шардонне довольно сложно, а если это все-таки происходит, то наиболее распространенная ошибка, как правило, заключается в том, что его собирают поздно. В особенности это относится к новым посадкам, где виноградари могут быть просто не готовы к такому быстрому и раннему созреванию. Эта проблема существует и в районах с более теплым климатом, где время сбора урожая может оказаться критичным. Уровень кислотности падает настолько быстро, а Шардонне имеет настолько высокий уровень экстрактивности, что виноград может довольно быстро увянуть. При условии, что этой ошибки удалось избежать, Шардонне можно с уверенностью использовать для производства целого ряда очень разных по стилю, но весьма высококачественных вин.
В районах с более прохладным климатом высокая экстрактивность прекрасно компенсируется высокой кислотностью (примером тому служат такие районы, как Шабли и Шампань), а в районах с более теплым климатом (Австралия и Калифорния) этот сорт выручает хороший потенциал старения.
Шардонне, наверное, тот сорт белого винограда, вина из которого максимально выигрывают от "общения" с дубом. Такое свойство, в сочетании с естественно высоким уровнем пигментации в кожице винограда и широко распространенной мацерацией на шкурках, делает вина из Шардонне легко узнаваемыми, даже чисто визуально.
Особенная притягательность сорта для виноделов заключается в том, что он удивительно хорошо переносит самые разнообразные процессы - центрифугирование, недельную выдержку на шкурках, ферментацию и продолжительное вызревание в дубе, шампанизацию и т.д. Несмотря на бесспорное благородство этого сорта, вина из него достаточно крепки, чтобы обрести любую структуру.

Категории

Страницы

Декабрь 2008

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      


Об архиве

Страница содержит архив записей за Ноябрь 2008, расположенных по убыванию.

Октябрь 2008 — предыдущий архив.

Декабрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.